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Luego de que surgiera una controversia respecto al origen del mondongo, gastrónomos de Chuquisaca salieron a reivindicar el denominado “Registro del patrimonio alimentario” y anunciaron la próxima elaboración de una ley municipal, departamental y, luego, nacional con el objetivo de reconocer y certificar los platos típicos de la región. La semana pasada, en una conferencia presentada en la mesa 22 del XXI Congreso de la Asociación de Estudios Bolivianos (AEB), referida a la cultura afroboliviana, el periodista e investigador potosino Juan José Toro dijo que el mondongo es un plato de origen africano que fue introducido al territorio que hoy es Bolivia como consecuencia de las migraciones forzosas de personas esclavizadas. Hizo esta aseveración en el marco de su investigación sob...