La comida callejera boliviana encuentra su lugar en la alta mesa
Del lago navegable más alto del mundo, el Titicaca, llega un tesoro culinario: pescado de piel crujiente, cocinado en una sartén de cobre caliente y servido con maíz hervido andino y papas deshidratadas en platos tradicionales de barro.
Es un plato estrella del chef Dennis Llusco en La Rufina, un restaurante de la capital boliviana, La Paz, que fue recientemente elogiado por la organización británica 50 Best Discovery como uno de los mejores restaurantes del mundo.
“La Rufina empezó como una cocina muy pequeña”, dijo el chef de 30 años, originario de la región del lago Titicaca. “Nunca soñamos con tener dos locales ni con estar en la lista de los 50 Mejores Descubrimientos”.
Llusco forma parte de una creciente ola de chefs latinoamericanos que se inspiran en sus raíces y elev...